果実を発酵させるわけは？

食物繊維のペクチンもノニジュースには多量に含まれています。ノニ果実には独特の匂いがあり、その成分こそがノニのすぐれたパワーのもととなっています、この匂いの主成分が中鎖脂肪酸といわれるものです。

ノニ果実は成熟するにつれ、徐々に匂いが強くなつていきますが、これは果実に含まれる中鎖脂肪酸の量が増加してくるからです。つまり、成熟した匂いの強いノニ果実ほどパワーを発揮し、匂いの少ないものはそれほど期待できないということです。ノニ果実からジュースをつくる場合、成熟した果実が最適なのです。成熟したノニ果実に含まれる中鎖脂肪酸の量は、成熟してない果実の二倍以上だというデータもあります


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